تعد كبيبة حائل التقليدية بورق العنب من الأطباق التراثية الأصيلة التي تشتهر بها منطقة الحائل في المملكة العربية السعودية، وهي وجبة لذيذة وغنية بالنكهات، وغالبًا ما تزين الموائد الرمضانية، ومن خلال هذا المقال نوضح طريقة تحضيرها بالطريقة الأصلية.
طريقة عمل كبيبة حائل التقليدية على أصولها بورق العنب
تحظى كبيبة الحائل بشهرة واسعة في المطبخ السعودي، خاصة في موطنها الأصلي بمنطقة الحائل، ويعود تاريخ هذا الطبق إلى العهد العثماني، كما يرى البعض أن أصوله عراقية نظرًا لتشابهه مع طبق الدولمة العراقي.
نستعرض فيما يلي طريقة تحضير كبيبة حائل التقليدية بورق العنب، مع بيان المكونات اللازمة وشرح خطوات التحضير بالتفصيل:
شاهد ايضاً
1- المكونات
- مكونات الكبيبة بورق العنب هي:
- كيلو من اللحم بالعظم.
- كيلو من ورق العنب.
- 5 حبات من البصل الصغير المقطع حلقات.
- خمس حبات من الطماطم المقطعة حلقات
- 5 فصوص من الثوم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- حبة من الفلفل الأحمر.
- بهارات مشكلة (كمون وكركم ومرقة دجاج).
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- مكونات حشوة ورق العنب هي:
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- كوبان ونصف من الأرز العنبر.
- كوب من البصل المفروم.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- كوب من البصل الأخضر المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- علبة معجون طماطم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة بزار، أو بهار مشكل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مرق الدجاج.
- عصير 2 حبة ليمون.
- مكونات المرق هي:
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
أهمية الطبق التراثي في رمضان
تمثل الأطباق التراثية مثل كبيبة حائل جزءًا أصيلًا من الهوية الثقافية والاجتماعية، حيث تجتمع العائلة حول مائدة واحدة لتذوق نكهات الأصالة، خاصة في شهر رمضان المبارك الذي تكثر فيه الولائم العائلية، مما يعزز الروابط ويحفظ التراث من جيل إلى جيل.
طريقة التحضير
- في قدر نضع فيه كمية من حلقات البصل والطماطم.
- في وعاء نضع اللحم ونبدأ نتبله بالبهارات المشكلة وهي الكركم والكمون، ومرقة الدجاج.
- نضع فصوص الثوم وبقية حلقات البصل والطماطم والفلفل والزبدة والزيتون ونخلط المكونات.
- نضع اللحم في القدر على الطماطم والبصل.
- نبدأ بتحضير الحشوة فنقوم بغسل الأرز جيدًا ونضعه في وعاء.
- نضيف على الأرز كل الخضار المفروم ونخلطهم جيدًا.
- نقوم بإضافة زيت الزيتون والزبدة والبهارات ومعجون الطماطم.
- نمزج كافة المكونات سويًا ثم نضيف الفلفل المفروم وعصير الليمون ونقلب مرة أخيرة لتكون الحشوة جاهزة.
- نقوم بفرد ورق العنب ونضع فيه الحشوة من المنتصف ونقفل عليه الجزء الأيمن على الأيسر، ونقفلها لتكون على شكل خماسي.
- نضع ورق العنب فوق اللحم، ونكرر الخطوات الخاصة بلف العنف حتى تنتهي من ك
