تتمتع مقلوبة الباذنجان بشعبية واسعة في سوريا والعالم العربي، فهي طبق شهي ومشبع يمتاز بقيمته الغذائية العالية، ويمكن تحضيرها بعدة طرق، وسنقدم لكم عبر موقع لحظات نيوز أفضل وصفات مقلوبة الباذنجان على الطريقة السورية، باستخدام طنجرة واحدة فقط ودون الحاجة إلى القلي.
مقلوبة الباذنجان السورية بدون قلي
على الرغم من شهرة الطبق، يفضل البعض تجنب قلي الباذنجان لتقليل السعرات الحرارية، لذا نقدم لكم طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان بدون قلي.
مكونات المقلوبة:
- 2 حبة من الباذنجان (حجم كبير)،
- 4 حبات من البطاطس،
- 2 بصلة حجم كبير،
- 2 حبة طماطم حجم كبير،
- 2 حبة جزر،
- 4 كوب من الأرز طويل الحبة،
- 5 كيلو من اللحم المفروم،
- ملح وفلفل أسود،
- بهار (بحسب الرغبة).
طريقة تحضير المقلوبة:
- يقطع الباذنجان والبطاطس والبصل والجزر والطماطم إلى دوائر سميكة،
- يغسل الأرز جيدًا ويصفى من مائه، ثم ينقع في ماء آخر من 10 إلى 20 دقيقة،
- في مقلاة، يوضع القليل من الزيت، وعند تسخينه يضاف اللحم المفروم مع التقليب،
- عند اقتراب اللحم من الاستواء يضاف الملح والفلفل والبهارات، مع الاستمرار في التقليب،
- يوضع الطماطم والباذنجان والبطاطس والجزر في قدر مع توزيعهم في صفوف متساوية،
- يضاف نصف كمية الرز (بعد التصفية من النقع) على الخضروات، ثم تضاف كمية اللحم،
- تعاد بناء طبقة أخرى على اللحم، (الخضروات، ثم النصف الآخر من الأرز)،
- يضاف ماء مغلى أو مرقة لحم على المكونات بشكل تدريجي للحفاظ على الطبقات، ويغطى القدر حتى ينضج الأرز تمامًا،
- عند نضج المقلوبة، تقلب على صينية، وتصبح جاهزة للتقديم.
أسرار النجاح في تحضير المقلوبة
لضمان نجاح الطبق، يجب اختيار باذنجان طازج وثابت الملمس، كما أن نقع الأرز يساهم في الحصول على حبات منفصلة وطرية، ويُفضل استخدام مرقة اللحم لإضفاء نكهة غنية بدلاً من الماء العادي، مع الحرص على إضافة السوائل تدريجيًا لضمان نضج متجانس لجميع المكونات دون أن تصبح مهروسة.
شاهد ايضاً
مقلوبة الباذنجان على الطريقة السورية
تعتبر مقلوبة الباذنجان السورية أكلة شهية لكنها تتطلب بعض الوقت للتحضير، وإليكم طريقة عملها بأدق التفاصيل من المكونات إلى الخطوات.
مكونات المقلوبة:
- ثمرتان من الباذنجان،
- كيلو من اللحم (مكعبات صغير)،
- واحدة من البطاطس،
- 2 كوب من الأرز (يفضل الأرز طويل الحبّة)،
- 2 بصلة كبيرة،
- نصف ملعقة من (الكركم، القرفة المطحونة، الهال المطحون)،
- ملح وفلفل أسود،
- ورق غار (حسب الرغبة)،
- صنوبر ولوزتين (اختياري)،
- مرقة لحم أو حساء لحم.
طريقة تحضير المكونات:
- يغسل الباذنجان جيدًا، ويقطع إلى شرائح متساوية بالطول، وينثر عليه القليل من الملح، ثم يوضع في مصفاة،
- تقشر البطاطس، وتقطع إلى شرائح متساوية مع الباذنجان،
- يغسل الأرز جيدًا في الماء الفاتر، ثم ينقع في الماء مدة 10 دقائق،
- تفرم واحدة من البصل جيدًا، وتقطع الأخرى إلى شرائح.
