بكل أسرار المطاعم.. طريقة عمل كفتة داوود باشا على أصولها وسر توابل الوصفة الأصلية

كفتة داوود باشا هو أحد الأطباق الشهية التي تعود أصولها إلى المطبخ التركي، وانتقلت إلى مصر في العصر العثماني، ويتميز هذا الطبق بنكهته الغنية والمميزة، حيث يتكون من اللحم المفروم والبصل والتوابل، ويتم تشكيل اللحم على شكل كرات صغيرة أو أقراص حسب الرغبة، ثم يتم قليها أو شيها حتى تصبح ذهبية، ووضعها في الصلصة وتقدم مع الأرز، كما يمكن عمل نفس الوصفة بالمكرونة وتسمى مكرونة بكرات اللحم أو ميت بول.

كفتة داوود باشا

هناك العديد من القصص حول أصل طبق كفتة داوود باشا، ولكن الأكثر شهرة هي أنه تم ابتكاره في القرن التاسع عشر على يد طباخ يدعى داوود باشا، والذي كان يعمل في قصر أحد الولاة العثمانيين، ويقال إن داوود باشا كان مشهورًا بمهارته في تحضير الأطباق اللذيذة والمبتكرة، وقد قدم هذا الطبق للوالي العثماني الذي أعجب بنكهته المميزة، ومنذ ذلك الحين، أصبح طبقًا شهيرًا في مصر.

مكونات طبق كفتة داوود باشا

يتكون طبق كفتة داوود باشا من اللحم المفروم والبصل والتوابل، ويمكن استخدام اللحم البلدي أو المجمد، أو حتى مزيج من الاثنين، يتم فرم اللحم مع البصل والتوابل مثل الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة والزنجبيل، ويمكن إضافة البقدونس المفروم أيضًا لإعطاء نكهة مميزة، والمقادير كالتالي:

• كيلو من اللحم المفروم.
• ملح وفلفل أسود.
• معجون طماطم أو كوب من عصير الطماطم.
• كوب من الشوربة أو ماء.
• زيت للقلي.
• قرفة وزنجبيل للصلصة.

طريقة تحضير كفتة داوود باشا

يتم تحضير كفتة داوود باشا من خلال الخطوات التالية:

• في وعاء كبير، يتم خلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والتوابل جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات معًا.
  يضاف البقدونس المفروم إلى المزيج ويعجن جيدًا.
•  يتم تشكيل اللحم على شكل كرات صغيرة أو أقراص  حسب الرغبة.
• في مقلاة عميقة، يتم تسخين الزيت النباتي أو الزيتون إلى درجة حرارة متوسطة.
• تقلى كرات اللحم أو الأقراص في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• يتم إخراج الكفتة من الزيت ووضعها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• في نفس المقلاة، يتم إضافة البصل المقطع إلى شرائح والقليل من الزيت إذا لزم الأمر، وتشويح البصل حتى يصبح أصفر.
• يتم إضافة معجون الطماطم والتوابل الإضافية مثل القرفة والزنجبيل والفلفل الأسود إلى البصل، ويتم تقليبها جيدًا.
•  تضاف كرات اللحم مرة أخرى إلى المقلاة وتقلب مع الصلصة حتى تمتزج النكهات معًا.
• يمكن إضافة القليل من الماء أو مرق اللحم إلى المقلاة وترك الكفتة على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
• تقدم كفتة داوود باشا ساخنة مع الأرز أو الخبز العربي والسلطات الطازجة.